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玉米品種達到專用化，按市場需求種植意義重大，本文重點介紹高蛋白玉米。 優質蛋白玉米的營養價值很高，相當于脫脂奶，籽粒中賴氨酸和色氨酸含量比普通玉米高80％-100％。利用優質蛋白玉米生產傳統食品可以改善營養狀況，加工的食品具有無可比擬的香味和口感。優質蛋白玉米比普通玉米的凈蛋白利用率高4.39倍，飼用價值高，優質蛋白玉米能夠取代傳統飼料或價格昂貴的配合飼料，在貧困山區更有推廣價值。代表品種有中單3850和農大108等，我國在這一領域的研究處于世界領先水平。 高蛋白玉米又稱高賴氨酸玉米或高營養玉米，其與普通玉米比，普通玉米100克含的營養成分為脂肪3.2-6.4克；淀粉66.9-73.6克；纖維素1.68-2.09克；鈣49毫克；磷319-369毫克，（鐵、鋅、鎂、胡蘿卜素等忽略）；蛋白質僅含9.0克。 而高蛋白玉米，除了具有普通玉米的含量以外，更突出了蛋白質含量優勢，100克高蛋白玉米含蛋白質11.6克，從墨西哥引進的高蛋白玉米蛋白質含量為13.8％，蛋白質含量增加了28.8-53.5％。 高蛋白玉米對農民有直接意義，如果從事小雜糧加工和銷售，那一定要選擇高蛋白玉米。因為小雜糧是個大市場，蘊藏著無限商機，長春市幾個較大的農貿市場雜糧銷售量很大。隨著城鄉生活水平的不斷提高和膳食結構的改善，如今人們更加注重天然綠色食品對身體的保健功能，尤其是現在人類代謝病糖尿病在增加，其飲食就更需要低糖的玉米加工產品。高蛋白玉米加工出來的玉米碴兒、玉米面，在保持原有營養的基礎上，口味也非常好，大大提高了人們的食欲感。農民朋友生產優質小雜糧，可以優質優價，增加農民的收入。 高蛋白營養粉又稱高筋粉。通過精深加工技術，可制作出上百種純天然特色食品。高蛋白玉米粉有較高的保水性和溶解性，口感細膩、色澤金黃，保持了雜糧特有的營養與風味，可以制作水餃、煎餅、烙餅、搟面條、機制掛面、方便面、貓耳朵、刀削面、糕點、月餅、餅干等多種食品，為面食增加新的花色品種。 |
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