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泥鰍既可進行池塘養(yǎng)殖，還可以進行稻田養(yǎng)殖，在市場上深受歡迎，又是出口創(chuàng)匯的產(chǎn)品，價值高、發(fā)展前景廣闊。

泥鰍的價值

食用價值。泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白較高而脂肪較低，在宴席上是美味佳肴，在日常生活中又是大眾食品。素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”和“水中人參”之譽稱。既味美又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍的可食部分占整個魚體的 80％左右，高于一般淡水魚類。泥鰍每 100 克肉中含有蛋白質(zhì) 22.6 克，脂肪 2.9 克，碳水化合物 2.5 克，灰分 1.6 克，鈣 51 毫克，磷 154 毫克，鐵 3.0 毫克，硫黃素 0.08 毫克，核黃素 0.16 毫克，尼克酸 5.0 毫克，可供熱量 4912 千焦；還含有多種維生素，其中維生素 A70 國際單位，維生素B_130 微克，維生素B_2 440 微克；此外，還含有較高的不飽和脂肪酸。泥鰍肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比較高。泥鰍肌肉中的鮮味氨基酸含量較高。

藥用價值。泥鰍有暖中益氣之功效，對治療肝炎、小兒盜汗、痔瘡、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔、陽痿、乳癰等癥都有一定療效。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床驗證，采取泥鰍食療，既能強身增加體內(nèi)營養(yǎng)，又可補中益氣，壯陽利尿，對兒童、年老體弱者、孕婦、哺乳期婦女以及患有肝炎、高血壓、冠心病、貧血、潰瘍病、結(jié)核病、皮膚瘙癢、痔瘡下垂、小兒盜汗、水腫、結(jié)核病、老年性糖尿病等引起的營養(yǎng)不良、病后虛弱、腦神經(jīng)衰弱和手術(shù)后恢復(fù)期病人，具有開胃、滋補等效用，尤其在夏季，泥鰍特別肥美，為炎熱夏天的良好補品。

發(fā)展前景

泥鰍生命力很強，對環(huán)境適應(yīng)性高，其食料葷素粗雜易得，養(yǎng)殖占地面積少，用水量不大，易于飼養(yǎng)，便于運輸，而且成本低，收益大，見效快；這些優(yōu)點都為泥鰍人工養(yǎng)殖帶來極大的便利。