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本報(bào)記者 徐文君

一碗五六塊錢的面皮，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值可達(dá)百億元，你敢相信嗎？

搟面皮是陜西關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，更是寶雞的一張名片。5月20日上午，“鄉(xiāng)村振興的寶雞實(shí)踐”——2024全國農(nóng)民報(bào)全媒體調(diào)研采訪團(tuán)一行，走進(jìn)陜西雜八得食品有限公司，深入探尋“小面皮”如何撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)。

雜八得公司生產(chǎn)總監(jiān)高勇介紹：“面皮作為陜西傳統(tǒng)美食，靠手工已經(jīng)滿足不了現(xiàn)在的消費(fèi)需要，最主要的是無法保障產(chǎn)能。作為搟面品核心專利技術(shù)，搟面皮熟化技術(shù)使得產(chǎn)能翻番，每分鐘一臺(tái)單機(jī)達(dá)到60公斤的產(chǎn)能。目前，公司從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發(fā)酵口味等都采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，這些技術(shù)涵蓋面皮的整個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)流程。”

現(xiàn)代技術(shù)解決了產(chǎn)能問題，但工業(yè)化生產(chǎn)能否保留傳統(tǒng)味道？

高勇表示，決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。過去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗(yàn)，發(fā)酵時(shí)間和火候都不穩(wěn)定。如今，公司與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作，將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合，創(chuàng)新推出發(fā)酵專利技術(shù)，還原工藝，保留口感。

為了能讓搟面皮進(jìn)入更遠(yuǎn)的市場(chǎng)，公司首創(chuàng)真空包裝搟面皮，并在行業(yè)內(nèi)形成標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，通過技術(shù)升級(jí)，又解決了真空包裝搟面皮口感流失的問題，發(fā)明了非真空鎖鮮搟面皮，并申請(qǐng)了技術(shù)專利。

目前，雜八得公司生產(chǎn)的搟面皮產(chǎn)品，不需要微波爐加熱，也不需要蒸煮，用開水燙3至5分鐘就可以食用，味道鮮美，筋道有力。

如今，由小麥做成的搟面皮，形成了全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，成為帶動(dòng)農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)。

搟面皮所需的面粉也出自寶雞本地小麥，在寶雞金臺(tái)區(qū)的搟面皮企業(yè)的小麥種植基地，小麥從品種選擇到田間管理再到最后收獲，都是按照搟面皮企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行操作。

按照雙方簽訂的協(xié)議，農(nóng)民種植的是優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，市區(qū)的農(nóng)技人員在小麥?zhǔn)┓省菜⒎乐尾∠x害等重要環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)指導(dǎo)，確保小麥品質(zhì)達(dá)到企業(yè)要求。同時(shí)，企業(yè)以高于市場(chǎng)價(jià)10%的價(jià)格收購小麥。

不僅靠提供小麥原料直接增收，搟面皮產(chǎn)業(yè)園周邊村子里的村民在搟面皮企業(yè)打工，又獲得一份收入。

吃搟面皮，還需要油、辣椒、醋等佐料，這些需求又帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)，增加了農(nóng)民收入。如今，從原材料種植、生產(chǎn)加工，到耗材包裝、物流運(yùn)輸，整個(gè)寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)人員已超過10萬人。

為把寶雞搟面皮從“地方小吃”打造成鄉(xiāng)村振興特色支柱產(chǎn)業(yè)，寶雞市制定《搟面皮品牌建設(shè)實(shí)施方案》，發(fā)布搟面皮制作工藝流程標(biāo)準(zhǔn)，申報(bào)注冊(cè)寶雞搟面皮地理標(biāo)志產(chǎn)品，推動(dòng)小面皮向大產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。

預(yù)計(jì)到2025年，寶雞搟面皮直接產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達(dá)到100億元，相關(guān)上下游產(chǎn)值也將達(dá)到100億元，實(shí)現(xiàn)雙百億目標(biāo)。